Dýňové gnocchi s Jidášovým uchem, čerstvým kozím sýrem a rukolou

Postup:

• Sušené Jidášovo ucho namočíme na 30 minut do horké vody.
• Na pekáček vsypeme asi 1 cm silnou vrstvu hrubé soli, dáme do ní brambory a pečeme je v troubě předehřáté na 180 °C cca 40 až 45 minut doměkka.
• Připravíme si dýňové pyré. Oloupanou dýni si rozčtvrtíme, vydlabeme semínka, dýni nakrájíme na menší kousky, přidáme česnek s čerstvým tymiánem, zakápneme olejem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 25 až 30 min.
• Upečenou dýni rozmixujeme na hladké pyré a dáme do cedníku okapat, abychom ji zbavili přebytečné vody.
• Upečené brambory oloupeme a najemno nastrouháme. V míse smícháme dýňové pyré, strouhané brambory, vejce a polohrubou mouku. Vypracujeme těsto. S těstem se musí pracovat rychle, aby dobře drželo a nerozsýpalo se (když do něj zapracujeme moc mouky, budou gnocchi hutné a nebudou nadýchané). 
• Těsto přesuneme na pomoučenou pracovní plochu, cukrářskou kartou rozdělíme těsto na několik dílů a vyválíme válečky. Kartou odkrajujeme 1 cm široké noky. Ty lehce poprášíme moukou a dáme na tácek podložený pečicím papírem.
• Gnocchi vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou, tj. cca 3 až 4 minuty. Poté promažeme studeným máslem, aby se gnocchi neslepily.
• Dýňová semínka opražíme. Na másle orestujeme Jidášovo ucho, ochutíme solí a pepřem.  
• Na talíř naservírujeme gnocchi s orestovaným Jidášovým uchem, čerstvou rukolou, opraženými dýňovými semínky a nastrouhaným kozím sýrem.

Přejeme Vám dobrou chuť!