Taco de birria s Maitake

Postup:

Kukuřičné placky:

• V míse smícháme mouky se solí. Přidáme vodu a rukou vypracujeme těsto, které se nelepí na ruce, ale zároveň není příliš suché.
• Rozdělíme na stejně velké kuličky, vyválíme tenké placky a opékáme na rozpálené pánvi z obou stran (1–2 minuty), dokud se placka nenafoukne a nebude mít zlatavou barvu. 
• Placky dáme do ošatky s utěrkou a necháme zapařit. Placky nám hezky změknou a bude se s nimi dobře pracovat.

Trhané hovězí:

• Sušené houby Maitake namočíme na 30 minut do horké vody. Následně scedíme. Poté je na másle orestujeme a dáme stranou. 
• Maso nasolíme, opepříme a orestujeme na slunečnicovém oleji na barvu a dáme stranou. Na výpeku orestujeme najemno nakrájenou bílou cibuli. 
• Mezitím zalijeme sušené chilli papričky horkou vodou a necháme změknout.
• Do osmažené cibule přidáme rajčatovou polpu, vložíme maso a zalijeme hovězím vývarem, aby bylo maso ponořené. Přidáme mexické oregano (má výraznější chuť než italské), nové koření a bobkový list a vaříme doměkka 2-3 hodiny.
• Z chilli papriček vyjmeme semínka a rozmixujeme na pastu s trochou červeného vinného octa a vody, ve které bylo chilli namočené. Přidáme k masu.
• Část omáčky si dáme stranou na opékání placek.
• Maso vyjmeme, natrháme vidličkou a zalijeme rajčatovou omáčkou.

Salsa verde:

• Do mixeru vložíme bílou cibuli, čerstvé zelené Jalapeňo, Tomatllios, třtinový cukr, čerstvý koriandr a mixujeme.

Servírování:

• Placky namočíme do rajčatové omáčky a opečeme z obou stran.
• Na placku dáme trhané maso, orestované Maitake, strouhaný sýr Cheddar, salsu verde a najemno nakrájenou červenou cibuli.
• Hotové placky posypeme na jemno nakrájenou červenou cibulí, přidáme limetku, salsu verde a posypeme čerstvým koriandrem. 

Přejeme Vám dobrou chuť!